オリジナルメニューの紹介

１、テフロン加工のフライパンにオリーブオイルを入れ、エシャロットのみじん切りをソテーする。ナゼッロを小さく切った物を塩、コショウをして７～１０分ソテーし、ゼラチンを溶かし込んで置いておく。（魚はソテーしながら細かく砕く）

２、 海老の皮を剥き、背綿をとり、竹串をさし、真っ直ぐにして、クールブイヨン（タマネギ、人参、セロリ、白ワイン、水）で２～３分茹でる。

３、野菜をミルポア状（小さいサイの目）に切り、軽く茹で冷ます。そして、ソテーして置いたナゼッロと混ぜ合せ、茹でた海老と交互にテリーヌ型に詰めて、冷やす。

４、出来上がったテリーヌを切って皿に盛り、新鮮なサラダ野菜をバルサミコ又は柑橘系のドレッシング、又はパプリカ（ピーマン）のソースをかけて添える。